― やき鳥 歩ム 五反田―

〒141-0031

東京都品川区西五反田2-11-11 1F

TEL:03-6417-4137

― やき鳥歩ム 自由が丘[本店]―

〒152-0035

目黒区自由が丘1-3-14 伊勢元ビル2F

TEL:03-5726-8727

― 歩ム  おんたけ―

〒145-0073

東京都大田区北嶺町32-17

TEL:03-3748-2789

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June 18, 2023

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代表者の

  挨拶

会津地鶏との出会い

お店のオープンにあたり、全国の地鶏を食べ比べました。その中でも肉自体に旨みがあり、程よく脂ののっている会津地鶏は群を抜いて美味しかった。まだ、生産羽数も少なく、貴重なこの地鶏の味からは飼育者の情熱や苦労を感じることが出来ました。
羽数などの諸問題はありましたが、会津地鶏みしまやの小平さんの協力もあり、なんとか現実のものとすることが出来ました。
人生忘れえぬ良き出会いだったと今も感じています。
 

鮮度へのこだわり

鶏肉は鮮度が命です。毎日クール便で送られてくる鶏はフレッシュな丸鳥のみ!これを店でさばき、串で刺す。これを続けて行く事で貴重な会津地鶏を最も美味しい形で提供できると信じて日々努力しております。
三島町は雪国のため、宅急便が立ち往生し、鶏肉が届かないようなアクシデントも何度かございましたが、「大自然の中で育つ地鶏」は仕方ないと思い。私も自然に身を委ねています。

調理法へのこだわり

私は日本の伝統的な調理法である「炭火焼き」というものをこよなく愛しています。刻々と表情を変える炭、そこから立ち上る香りとの対話は飽きることがありません。
そして何よりも会津地鶏の程よい脂は炭火焼に最高に適しているのです。塩、タレなどの調味料にこだわり、妥協する事なく日々精進しております。

サービスへのこだわり

常に「今」に気を置き、お客様の欲求に気付くよう心掛けております。ホッとできる空間作りを目指し、お客様が気持ちよく歩ムで時を過ごす事ができるよう努力していきたいと考えています。
私自身、若輩で不器用なので、まだまだ至らぬ点があるかと思います。是非お客様にご指導頂きながら、スタッフ一同誠心誠意のまごころのあるサービスを目指して頑張って行きたいと考えております。

三島町ギャラリー
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